Bacalhau Espiritual

Ingredientes
200g de bacalhau
80g de cenoura
80g de cebola
0,4dl de azeite
80g de miolo de pão
1,2dl de azeite
Sal e pimenta q.b.
0,48dl de molho bechamel
2 claras
2 gemas
Pão ralado q.b.

Comece-se por cozer e lascar grosseiramente o bacalhau, retirando a pele e as espinhas.
Reserve a agua da cozedura e pique o bacalhau depois de arrefecido.
Pique as cebolas e rale as cenouras e refogue tudo em azeite até alourar.
Junte o bacalhau, envolvendo bem com o refogado.
Adicione o miolo de pão espremido, depois do embeber em leite quente.
Bata o preparado ou triture com a varinha mágica, de forma a obter uma mistura mais homogénea possível.
Junte ao preparado 1/4 do bechamel e disponha num tabuleiro ou travessa própria para ir ao forno.
Ao restante molho bechamel, junte as gemas e envolva as claras batidas em castelo.
Verta este molho por cima do preparado de bacalhau, polvilhe com o pão ralado e leve ao forno a gratinar.

Bacalhau Assado com Migas

Bacalhau assado com Migas

Ingredientes
250g de couve-galega (ou outra de folha escura)
1Dente de alho
Azeite q.b
1 Folha de louro
Pão de milho q.b
500 g de feijão catrino

Preparação
Miga-se as couves como no caldo-verde e coze-se em água, sal e azeite. Escorrem-se num passador, até sair maior parte da água. Ao lume coloca-se um tacho com azeite ate cobrir o fundo, um alho descascado e esmagado e o louro. Quando o alho estiver queimado retira-se juntamente com o louro. Depois junta-se o pão de milho esfarelado e envolve-se em azeite. Junta-se as couves e o feijão e o molho ou água de cozedura deste para que as migas fiquem ensopadas. Por último, rectifica-se os temperos.

Nota:
Bacalhau
Regar as postas com bastante azeite e assar em carvão em brasa. Depois desfiar e salpicar com alhos picados.

Bacalhau à Flor do Nabão

Almeida Garrett nas Viagens da Minha Terra imortalizou as longas e verdejantes lezírias do Ribatejo, banhadas pelos rios Nabão, Zêzere e Tejo. Terra de gastronomia rica e diversificada, da qual a primeira selecção é um peixe bem conhecido de todos os nossos compatriotas, o bacalhau. Bom apetite!

Bacalhau à Flor do Nabão

Ingredientes
600 g de batatas
800 g de bacalhau demolhado
2 cebolas grandes
4 colheres de sopa de azeite
4 ovos cozidos
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha
5 dl de leite
2 gemas
Sal e sumo de limão q.b.

Preparação
Corte as batatas em rodelas e coza-as em água temperada de sal. Junte-lhes o bacalhau e deixe cozer um pouco. Depois, retire-o da água, limpe-o de pele e espinhas e desfaça-o em lascas. Reserve. Seguidamente, corte as cebolas em rodelas e refogue no azeite. Quando alourar, adicione o bacalhau e deixe refogar um pouco. Transfira depois as batatas para uma travessa e cubra-as com o bacalhau e os ovos cozidos, cortados também em rodelas. Entretanto, prepare o molho. Assim, leve a manteiga ao lume e, quando esta derreter, adicione, de uma só vez, a farinha. Mexa muito bem e junte o leite. Tempere com sal e sumo de limão e incorpore as gemas, mexendo sempre. Deixe engrossar um pouco e verta sobre a travessa.