Bacalhau Assado com Migas

Bacalhau assado com Migas

Ingredientes
250g de couve-galega (ou outra de folha escura)
1Dente de alho
Azeite q.b
1 Folha de louro
Pão de milho q.b
500 g de feijão catrino

Preparação
Miga-se as couves como no caldo-verde e coze-se em água, sal e azeite. Escorrem-se num passador, até sair maior parte da água. Ao lume coloca-se um tacho com azeite ate cobrir o fundo, um alho descascado e esmagado e o louro. Quando o alho estiver queimado retira-se juntamente com o louro. Depois junta-se o pão de milho esfarelado e envolve-se em azeite. Junta-se as couves e o feijão e o molho ou água de cozedura deste para que as migas fiquem ensopadas. Por último, rectifica-se os temperos.

Nota:
Bacalhau
Regar as postas com bastante azeite e assar em carvão em brasa. Depois desfiar e salpicar com alhos picados.

Bolo de Canela

A canela é uma das especiarias adorada pelos Portugueses.
Participando em muitas confecções gastronómicas, especialmente no campo da doçaria, ocupa um lugar de destaque nos nossos paladares.
Aqui fica o exemplo de um bolo Ribatejano muito simples de preparar e adoravelmente delicioso.

Bolo de Canela

Ingredientes
190g de manteiga
250g açúcar
1 colher de sopa de vinho do Porto
200g de farinha
1 colher de café de canela
4 ovos
1 colher de chá de fermento em pó
Açúcar para polvilhar

Preparação
Deita-se numa tigela o açúcar com as gemas, e bate-se muito bem. Mistura-se a canela, o vinho do Porto e a manteiga derretida, mexendo sempre. À parte, batem-se as claras em castelo e juntam-se ao preparado anterior alternando com a farinha e o fermento. Envolve-se bem e deita-se num tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com farinha. Depois de desenformado e frio, corta-se aos quadradinhos que se passam por açúcar.

Nota: Experiente a substituir parte da farinha por amido de milho, o resultado é um bolo mais fofo e suave. E ainda, se for amante de canela abuse na colher de café!

Carne de Alguidar

No passado o consumo de carne restringia-se aos dias de festa e celebração, pois a nossa alimentação baseava-se em produtos hortícolas produzidos mesmo à porta de casa. Os tempos mudaram, bem ou mal, e carne tornou-se um alimento a que a grande maioria tem acesso, sendo consumida no dia-a-dia.
Para que não se perca o lado da alegria associada, oferecemos a receita de uma iguaria tradicional do Ribatejano que apela a esses calorosos sentimentos.

Carne de Alguidar

Ingredientes
750g de carne de porco
4 dentes de alho
5dl de vinho branco
2 colheres de sopa de massa de pimentão
80g de banha
800g de batatas
Sal e pimenta q.b.

Preparação
Corte a carne em pedaços e tempere com sal, pimenta, os dentes de alho picados, vinho branco e a massa de pimentão. Deixe marinar de um dia para o outro. Seguidamente, derreta a banha e frite nesta a carne, muito lentamente, regando à medida que é necessário com a própria marinada.
Acompanhe com batatas cozidas com pele ou assada no forno regadas com azeite.

Bacalhau à Flor do Nabão

Almeida Garrett nas Viagens da Minha Terra imortalizou as longas e verdejantes lezírias do Ribatejo, banhadas pelos rios Nabão, Zêzere e Tejo. Terra de gastronomia rica e diversificada, da qual a primeira selecção é um peixe bem conhecido de todos os nossos compatriotas, o bacalhau. Bom apetite!

Bacalhau à Flor do Nabão

Ingredientes
600 g de batatas
800 g de bacalhau demolhado
2 cebolas grandes
4 colheres de sopa de azeite
4 ovos cozidos
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha
5 dl de leite
2 gemas
Sal e sumo de limão q.b.

Preparação
Corte as batatas em rodelas e coza-as em água temperada de sal. Junte-lhes o bacalhau e deixe cozer um pouco. Depois, retire-o da água, limpe-o de pele e espinhas e desfaça-o em lascas. Reserve. Seguidamente, corte as cebolas em rodelas e refogue no azeite. Quando alourar, adicione o bacalhau e deixe refogar um pouco. Transfira depois as batatas para uma travessa e cubra-as com o bacalhau e os ovos cozidos, cortados também em rodelas. Entretanto, prepare o molho. Assim, leve a manteiga ao lume e, quando esta derreter, adicione, de uma só vez, a farinha. Mexa muito bem e junte o leite. Tempere com sal e sumo de limão e incorpore as gemas, mexendo sempre. Deixe engrossar um pouco e verta sobre a travessa.